Sinéresis (química)

Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla.

La sinéresis puede ser observada cuando la cantidad de un disolvente en un polímero hidratado excede el límite de solubilidad con un cambio en la temperatura, como por ejemplo, cuando una gelatina comienza a liberar agua al dejarse fuera del refrigerador.

La separación del suero sanguíneo de la sangre coagulada, así como la separación en suero y cuajada a partir de la leche cortada también ilustran este proceso.

Los enlaces entre los sitios hidrofóbicos comienzan a desarrollarse y se fortalecen por los enlaces de calcio, que se forman en cuanto las moléculas de agua en las micelas abandonan la estructura.

Este proceso usualmente es nombrado como la fase de coagulación y sinéresis.