Pero los auténticos orígenes hay que buscarlos en la ocupación sarracena de las tierras del Ebro.

A la familia Esteller, se fueron añadiendo otras como: Sifre, Nes, Marí, Calaf, Meseguer, Vidal, Ferreras, etc.

Los motivos fueron el crecimiento demográfico del Mas, la dependencia económica, los pleitos jurisdiccionales, la riqueza de unas pocas familias (Esteller), y finalmente el desastre económico de Traiguera en la Guerra dels Segadors.

La nueva villa de San Jorge, estaba constituida a mitad del siglo XVII por unas cincuenta familias.

La guerra de la Independencia española tuvo una especial incidencia en la localidad por las numerosas incursiones, pagos y calamidades que tuvieron que sufrir los vecinos y también los otros pueblos del Maestrazgo.

Durante las guerras carlistas, familias como los Lladser, Pavía, y Esteller, tuvieron destacados oficiales que participaron en el bando de Cabrera.

El elemento más importante del siglo XIX fue el aumento demográfico y como consecuencia el desarrollo urbanístico.