Se diferencia de esta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo, razón por la que se emplea en el rebozado (o napado, aunque más correctamente se debe denominar sufratado) de algunos alimentos.
[2] En estos casos se denominan «a la Villaroy».
La salsa finalmente se expresa mediante los siguientes ingredientes:
r o t e i n a s
El espesor y densidad final que muestra la salsa hace que se empleen en rebozados de alimentos como pueden ser las partes magras de aves como el pollo, pescados como puede ser el salmón, costillas, etc.