Esta está compuesta por claras a punto de nieve, azúcar, cacao y harina; según la receta, puede contener otros ingredientes como fécula, jarabe de remolacha y canela.También se puede emplear una manga pastelera, dando a las piezas forma de letras.Eventualmente, se pueden meter un rato más en el horno para secar el glaseado.El repostero de Dresde Ferdinand Wilhelm Hanke (1816-1880) conoció allí la receta y la trajo a Alemania en 1844.Bahlsen (una conocida empresa de bollería industrial alemana) produjo pan ruso por primera vez en 1906.
