[2]​[3]​ Se graduó en la Union College en 1955 y posteriormente en la Universidad de Columbia.

Chartoff produjo más de 30 películas, algunas de ellas la serie de películas de la franquicia Rocky, que le permitió junto a Irwin Winkler ganar el Óscar a la mejor película en 1976.

Chartoff creó la RC Charitable Foundation en 1990 otorgar subvenciones a escuelas internacionales y otras agencias infantiles.

La RC Charitable Foundation otorga subvenciones al Buddha Educational Trust.

Sirvió en la Junta Asesora Comunitaria del Centro de Estudios Younes y Soraya Israel en UCLA.