Representó a Nueva Zelanda en la Copa Mundial de España 1982, donde los Kiwis cayeron en sus tres presentaciones.
Entre 2006 y 2007 fue técnico interino de los New Zealand Knights, franquicia a la que se le había revocado su licencia con la A-League en esa misma temporada.
Al desmantelarse los NZ Knights, la Asociación de Fútbol de Nueva Zelanda escogió a Herbert como entrenador del recién fundado Wellington Phoenix, que remplazaría a los Kingz como equipo neozelandés en liga australiana.
En 1979 defendió los colores del Nelson United, pero para 1980 regresaría al Mount Wellington para ganar en dos ocasiones la Liga Nacional de Nueva Zelanda y en otras dos oportunidades la Copa Chatham.
Ese año dio el salto al fútbol profesional, el Wolverhampton Wanderers Football Club lo fichó por pedido de Tommy Docherty, que había dirigido a Herbert en el Sydney.
Ricki fue parte del descenso a la tercera categoría en 1985 y abandonó el club en 1986 al ser contratado un nuevo entrenador.
Su carrera como entrenador dio comienzo en el Papakura City en 1990, luego pasó por el Papatoetoe AFC, hasta finalmente ser contratado por el Central United Football Club, al que llevaría a ganar dos veces la Copa Chatham y la liga en una ocasión.
Tomó el mando del Wellington Phoenix, reemplazante de los New Zealand Knights como única franquicia neozelandesa en la liga australiana.