Se suelen componer principalmente de carne de cerdo y pavo, suele incluirse en la mezcla tocino (con un cierto sabor a rancia) y jamón serrano y chorizos de la orza.
Todo este elemento se acompaña de ajo y perejil finamente picado, se le añade azafrán, clavo de olor, nuez moscada, pimienta y un cuajar (tripas para embutir).
La mezcla se inserta en cuajar y posteriormente se cuece en agua hirviendo acompañado de un hueso, por el periodo de una hora aproximadamente.
El caldo de la cocción suele aprovecharse debido a la substacia que posee.
El relleno cocido se sirve como primer plato.