En la Edad Media, la ciudad de Damieta era famosa por su queso blanco y suave.Damietta en la costa mediterránea fue la zona principal donde se fabricaba queso para el consumo en otras partes del país.Damietta era conocida no solo por sus búfalos sino también por sus vacas Khaysiyya, de las cuales se hizo el queso Kaysi.[11] Por lo tanto, puede haber sido un antepasado del queso Dumyati moderno, producido hoy en el distrito de Damietta.[11] El queso frito (جبنة مقلية gebna maqleyya) era un alimento común en Egipto en la Edad Media, cocinado en aceite y servido con pan por vendedores ambulantes.Un escritor del siglo XVII describió a Mishsh como el «queso azul qarish que se mantuvo durante tanto tiempo que cortó la cola del ratón con su nitidez ardiente y el poder de su salinidad».[13] Los egipcios también importaron queso de Sicilia, Creta y Siria en la Edad Media.[17] El consumo anual de quesos en escabeche se estimó en 4.4 kilogramos (9.7 lb) en 2000.Se pueden comer varios tipos de quesos blancos y blandos (categóricamente llamados gebna bēḍa) y gebna rūmi en fish fīno, una pequeña baguette, o con bish baladi, un pan plano que forma la columna vertebral de la cocina egipcia.[22] Los Qatayef son panqueques rellenos de nueces o queso blando, fritos y cubiertos con almíbar.
Queso Rumi
Quesos locales en supermercado egipcio
Los búfalos y el ganado vacuno son las dos fuentes de leche utilizadas para el queso domiati en Egipto
Mish, queso fermentado, es un alimento tradicional en Egipto.
