Los Beyos es un desfiladero tallado por el río Sella perteneciente a los concejos asturianos de Amieva y Ponga, y al municipio leonés de Oseja de Sajambre.

Nunca se mezclan las leches de especies diferentes.

Se le añade cuajo para proceder a la coagulación y se somete a un desuerado natural.

Una vez que se pasa a los moldes se colocan en estanterías en una habitación para someterlos al proceso del ahumado.

Las localidades donde se produce el queso son El Arenal, San Ignacio, Bores, Canisqueso, Rubiellos, Vidosa y Viego (Ponga), en algunos lugares del concejo de Amieva y en las cinco localidades que forman el Valle de Sajambre.