Las actividades agrícolas se encuentran muy limitadas por las características continentales, en particular por las frías temperaturas y la presencia de heladas durante la mitad del año.

Es un territorio más favorable para la actividad ganadera, por la presencia de buenos prados naturales y pastos.

Posteriormente, y ya en los años 1960, Carlos Compairé Fernández publicó diversos estudios sobre estos quesos.

Todo Queso de la DOP Cebreiro tiene una Contraetiqueta que lo identifica como tal garantizando el estándar del producto.

Pasado ese tiempo, los quesos que se comercialicen como frescos podrán salir al mercado.

Se trata de un queso madurado, que puede presentarse tanto tierno como curado.