Queijo de Azeitão

[1]​ Recibe su nombre del pueblo donde originariamente se elaboró: Azeitão, en las estribaciones de la Serra da Arrábida.Se coagula con cuajo vegetal, en concreto cardo (Cynara cardunculus, L.).Se presenta envuelto en un trapo blanco lo que le da al queso una apariencia rústica.La pasta tiene color crema y tiene pequeños ojos dispersos, escasos o ninguno.Conviene servirlo a temperatura ambiente con pan rústico.