El punto de congelación de una sustancia o mezcla en estado líquido es la temperatura a la que dicha sustancia o mezcla pasa del estado líquido a un estado sólido, debido a una reducción de energía.
[2] La temperatura que da lugar al proceso inverso, por el que un sólido pasa a estado líquido, se denomina punto de fusión.
Las soluciones siempre se congelan a menor temperatura que el disolvente puro.
[7] Sin embargo otras sustancias como el agar-agar tienen distintas temperaturas para la fusión y la congelación siendo que se vuelve líquido a 85 °C y sólido a una temperatura entre 32 °C y 40 °C;[8] a este fenómeno se le conoce como histéresis.
Esto es en presencia de núcleos de cristalización en el líquido, ya que si estos no están presentes, el agua líquida puede enfriarse hasta −42 °C sin que se produzca la congelación en un proceso llamado sobrefusión.