Pistacia palaestina es un árbol caducifilio común que crece en maquis y garrigas, en asociación con Quercus calliprinos, principalmente en colinas y montañas de Israel, Palestina, Líbano, Siria, Turquía e islas adyacentes en el Levante mediterráneo.

[3]​[4]​ Pistacia palaestina fue descrita por primera vez por Pierre Edmond Boissier y la descripción publicada en Diagnoses Plantarum Orientalium Novarum, ser.

El propio zaatar se puede clasificar según su contenido en plantas aromáticas de mayor o menor costo, afectando esto el sabor y la calidad.

[1]​ Es una planta medicinal que se ha utilizado como un agente anticancerígeno para tratar los cáncer en la próstata, cólon, mamas, hígado, estómago, bazo y útero.

Se han determinado que P. palaestina tiene propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antifúngicas y antiinflamatorias.