La guerra de 1871 destruyó casi todos sus modelos en yeso o en tierra.
A diferencia de otros escultores animalistas, Rouillard trabajó mucho menos los pequeños formatos en bronce o plata, potenciando su actividad en los grandes formatos monumentales en piedra, bronce o hierro.
Sus obras monumentales en piedra o bronce, fueron ampliamente reproducidas en hierro fundido para la decoración de parques y lugares públicos, como el jardín del Gran Círculo de Toulouse.
Rouillard fue también famoso por sus modelos para los joyeros más importantes del siglo XIX, como Froment-Meurice o Christofle.
Entre las mejores y más conocidas obras de Pierre Louis Rouillard se incluyen las siguientes: