Pella (gofio)

Se suele preparar mediante el amasado, en lebrillo o zurrón, de la mezcla elaborada básicamente con gofio, agua y sal.El resultado final es una argamasa perfectamente compacta y sólida, pero suave, que sirve de complemento en distintos platos tradicionales de la gastronomía canaria.[1]​ La pella, como otras expresiones culinarias basadas en el gofio, fue un alimento esencial para los pueblos amaziges del archipiélago canario.Tras la colonización europea y en tiempos de hambruna y escasez de alimentos siguió formando parte de la dieta popular canaria, gracias a la sencillez de sus ingredientes y su alto valor nutricional.[2]​[3]​ Como en todas las fórmulas culinarias de este archipiélago macaronésico, no hay una receta única para su elaboración, pero respetando los componentes básicos podemos clasificar las pellas en:[4]​