Pastel de ángel

Para que este proceso resulte es mejor emplear harina hecha de trigo tierno.

Se añade cremor tártaro a la mezcla para hacer que las claras batidas mantengan su estructura.

[1]​ El pastel de ángel suele cocerse en un molde alto y redondo con un tubo saliendo del centro que deja un agujero en esa parte del dulce.

Recientemente muchos cocineros (Alton Brown en especial) han popularizado la idea de añadir especias aromáticas al pastel, como macis o clavo.

En el Reino Unido se llama angel cake a un pastel compuesto por tres capas rectangulares de bizcocho, de color blanco, rosa y amarillo (no necesariamente en este orden).