Nieto de un carpintero, Olivier Gourmet creció en Mirwart, una villa belga en la que su padre era ganadero y su madre gerente de un hotel-restaurante familiar.

Más tarde estuvo dividido entre las carreras de periodismo deportivo y comediante.

Optó por la actuación y la comedia y asistió al Conservatorio de Lieja, donde ganó el primer premio en tan solo dos años.

En 1996 consiguió su primer papel importante en la película de los hermanos Dardenne La Promesse.

Chocolate (2015), El niño de la bicicleta (2011), SK1 (2014), The Promise (1996), La chica desconocida (2016), Rosetta (1999), Le silence de Lorna (2008), Vénus noire (2010), El niño (2005), The Night Watchman (2015), Lee mis labios (2001), Violette (2013), entre muchos otros títulos.