Moqueca

El plato es de origen indígena brasileño, y originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles.La diferencia básica de la moqueca baiana con respecto de la capixaba es la sustitución del aceite de palma por achiote; pero, como se dice en la zona: moqueca é capixaba, o resto é peixada!(‘moqueca es la capixaba, ¡el resto es guiso de pescado!’); además, otro dicho reza que: moqueca baiana, essa só engana!La primera mención escrita de la moqueca se realiza en un documento histórico: una carta del cura portugués Luís de Grã, datada de 1554, en la que afirma que quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda (‘cuando se disponían a comer carne humana, los indios la asaban en la llama’), esto es el moquem.En 1584, otro cura, Fernão de Cardim, comenta que se moqueaban peces, papas, y mangará, entre otros alimentos.