Miga (pan)

La miga, a veces llamada migaja en España o migajón en México, es la parte blanda y esponjosa interior del pan.

Al hornear la masa, su capa superficial se tuesta y endurece, desarrollándose la corteza.

En ella se emplea la miga por su abundante superficie y textura como material alimenticio capaz de retener sabores.

Por regla general la miga de pan posee mayor alimento y se digiere mejor que la corteza.

Suele mezclarse con cola blanca para que adquiera una mayor consistencia, y poder moldearse posteriormente.