Su sede se encontraba en la ciudad de Jaén.
Estuvo supervisado por la Comisión Nacional del Mercado de Valores.
La Sociedad Rectora del Mercado estaba constituida por 63 accionistas divididos en accionistas financieros (21 en total), institucionales (Comunidad Autónoma de Andalucía) y oleícolas (41 en total).
Esta circunstancia conllevó que los responsables de la Sociedad trabajaran en las distintas alternativas que pudieran permitir garantizar la continuidad del Mercado y evitar su cierre.
Sin embargo, pese a los continuos esfuerzos llevados a cabo por los gestores de la Sociedad para tratar de viabilizar el proyecto, ninguna de las alternativas ha devenido factible al carecer de encaje o desarrollo normativo que las haga viables, en algunos casos, o al no contar con los apoyos necesarios, en otros.