Menudillos

Los menudillos, menudos o menudencias son las vísceras comestibles de un ave, incluyendo típicamente el corazón, la molleja, el higadillo y otros órganos internos.

Las aves enteras vendidas en carnicerías suelen incluir los menudillos (a veces en una bolsa en la cavidad corporal).

Aunque no cae dentro de la definición anterior, el cuello y las patas se incluyen a menudo en ellos, pues debe separarse del cuerpo durante el proceso de preparación.

El hígado no suele aderezarse con especias, pues su sabor fuerte tiene a dominar el de otros ingredientes.

Muchas aves, especialmente las vendidas en los supermercados, se despiezan y por tanto no incluyen los menudillos, que pueden comprarse separadamente en la carnicería, si bien su demanda es baja en la mayoría de los países occidentales, por lo que con frecuencia se vende para elaborar comida para mascotas.