Pan yufka, también conocido como shrak, khubz rqeeq, [1] mashrooh o pan saj ( árabe: مرقوق, شراك, مشروح, خبز الصاج, خبز رقيق) es un tipo de pan plano común en los países del levante mediterráneo.
Se hornea en una plancha de metal abovedada o convexa, conocida como saj.
Por lo general, es grande, de unos 60 cm de diámetro y delgada, casi translúcida.
[2] A menudo se pliega y se pone en bolsas antes de ser vendido.
Es comúnmente comparado con el pan de pita, que se conoce en la cocina mediterránea, aunque es mucho más grande y más delgado.