La longaniza pied-noir (llamada simplemente longanisse en francés) es una tradicional salchicha picante de la gastronomía pied-noir, aunque deriva de la longaniza española.
Su sabor particular proviene de la mezcla de especias con las que se condimenta, que incluye anís verde, canela, pimiento morrón, sésamo en polvo, ajo, nuez moscada, sal y pimienta.
Para darle su sabor particular, se le incluye 1gr de pimienta cayena por kg de carne.
[1] La longaniza pied-noir se consume fresca, a la parrilla, seca o semiseca, cocinada o no.
De longaniza se rellena el hojaldre de longaniza (feuilletés à la longanisse) y la coca argelina.