Justus Frantz comenzó a tocar el piano a los diez años, y más tarde estudió con Eliza Hansen y Wilhelm Kempff en el Hochschule für Musik und Theater Hamburg con una beca de la Fundación Nacional Alemana de Becas.
Otros directores con los que ha tocado incluyen a Carlo Maria Giulini y Rudolf Kempe.
[2] En 1986 fundó el Schleswig-Holstein Musik Festival y tres años más tarde se convirtió en Embajador de Buena Voluntad del ACNUR, puesto del que posteriormente se retiraría.
Las interpretaciones de Frantz se centran en el período Clásico y el Romanticismo, particularmente en Wolfgang Amadeus Mozart.
Ha tocado numerosos duetos de piano o a cuatro manos con Christoph Eschenbach.