Seijo Rubio se dedicó profesionalmente a la docencia, siendo profesor de dibujo y caligrafía durante casi cincuenta años.

En 1916 publicó su libro titulado: "Teoría y Práctica del Arte de Escribir".

Influenciado por Ignacio Zuloaga y por Lloréns, Seijo Rubio fue un prolífico pintor, con una producción que se cifra en unos dos mil cuadros.

Cultivó principalmente la técnica al óleo, si bien en su madurez artística dedicaría asimismo gran atención a la acuarela.

Hasta 1960 había celebrado 30 exposiciones en las principales ciudades de España, Francia, Portugal y América.