Su carrera como árbitro fue meteórica y tardía empezando como árbitro aficionado a los 19 años en un partido entre Diablos Rojos y la Escuela de Maestría en el campo José Barnés, un partido, marcado por un arbitraje del murciano que él mismo describió así: “recuerdo que al principio tenía miedo de que aquello fuese un desastre, pero salió bien y me animé”.
Su carrera de árbitro se inicia tras haberse truncado una como futbolista.
[1] Empezó como árbitro profesional en la Segunda División Española, en la temporada 1977-1978, estando siete temporadas en la misma categoría hasta llegar a la Primera División Española de Fútbol en un Betis-Valencia tras un Real Zaragoza-Real Sporting de Gijón que no se llegó a disputar debido a una huelga de futbolistas.
Tras su retirada como colegiado, Pérez Sánchez se dedicó a ser comentarista en el Carrusel Deportivo de la Cadena SER junto a figuras como Pepe Domingo Castaño o Paco Gonzalez como comentarista arbitral.
Su labor era dar su punto arbitral en las jornadas deportivas retransmitidas en el programa respecto a las decisiones de los colegiados.