Joe afirma Me metí en el jiu-jitsu brasileño a los 6 años por accidente, quería hacer karate como los Power Rangers.
Mis padres enviaron a mi hermano un año o dos al principio, pero acabamos inscribiéndonos en una escuela en la que el instructor había empezado a entrenar jiu-jitsu brasileño y cambió todo el plan de estudios al grappling para cuando me apunté.
Con todas esas 5 victorias amateur viniendo por sumisión o TKO.
En su debut en las MMA en CFFC 61, derrotó a Chris Rollins por sumisión en el primer asalto.
Derrotó a Eric Calderón por TKO en el primer asalto en Warfare MMA 16.
Luego, en CFFC 69, derrotó a Johnson Jajoute por sumisión en el primer asalto.
Se enfrentó a Nikolas Motta y perdió el combate por KO.
[21] Sin embargo, Saint-Denis se retiró de la pelea citando una lesión en el tobillo.
[22] Fue reemplazado por el recién llegado promocional Carl Deaton III y la pelea se trasladó a UFC Fight Night 220 una semana después.