Como integrante de Els Joglars fue decisivo en la creación de espectáculos antológicos para el grupo como El Diari, El Joc, Cruel Ubris, Mary d'Ous y Alias Serrallonga.
Intervino de manera destacada en la celebrada Operación Ubú (1981) para el Teatre Lliure, que constituyó uno de los mayores éxitos teatrales del momento.
La trayectoria teatral de Jaume Sorribas incluye también colaboraciones con las compañías Vol-Ras, El Tricicle o como creador del grupo Bacil's.
Tuvo también una faceta cinematográfica, con intervenciones destacadas en títulos como El embrujo de Shanghai, Historias de la puta mili, 'La Casita Blanca', 'La ciudad oculta', Mater amatísima y Vivir y soñar.
En televisión (Televisió de Catalunya) desarrolló una intensa actividad en programas como Filiprim, donde interpretaba el personaje de l'Encarregat, Tres i l'astròleg y en dos episodios de la serie para Televisión Española 'Carvalho' ("Cita mortal en Up&Down" y "La soledad del mánager").