Jarabe de maíz de alta fructosa

La fructosa y la glucosa son isómeros que en principio pueden transformarse uno en otro mediante una reacción sencilla, aunque es necesario un catalizador, ácido o enzimático.

[1]​ Sin embargo, este enzima presentaba problemas técnicos (necesidad de cofactores tóxicos y baja termoestabilidad) que la hacían inutilizable a escala industrial.

Además, en algunos países, especialmente Estados Unidos, se ha producido la substitución como ingrediente del azúcar convencional (sacarosa) por jarabes de glucosa-fructosa.

[5]​ completó un estudio en 2010 en el cual grupos de 10 ratas fueron alimentadas con agua endulzada con 8% JMAF 12 horas al día, 8% JMAF 24 horas al día y 10% con sacarosa 12 horas al día (azúcar de casa) todas con ad libitum o sólo alimento ad libitum durante de 8 semanas.

Los grupos de 8 ratas hembra fueron alimentadas para comparar dietas sin edulcorante o con diferentes tipos a los que no recibieron ninguno durante 7 meses.

Además, no se encontraron diferencias en los niveles de glucosa en la sangre durante la observación.

Actualmente las enfermedades cardiovasculares son la mayor causa de muerte en el mundo, así como en los Estados Unidos.

[10]​ El 21 de marzo de 2009 el periódico neoyorquino The New York Times reportó que algunas compañías alimenticias y restaurantes han comenzado a utilizar azúcar en sus productos para atraer a los clientes que prefieren no consumir JMAF[cita requerida].