Jamón de Teruel

En el año 2014, se incorporó la paleta a esta denominación, pasándose a llamar: DOP "Jamón de Teruel" / "Paleta de Teruel" Las razas de cerdos admitidas por la DOP son cruce entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large white, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre.

Dichas razas permiten obtener perniles de calidad dietética con bajos niveles de colesterol (niveles altos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas).

[1]​ La denominación de origen protegida designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

La denominación de origen protegida Jamón de Teruel cuenta con un Panel de Cata que anualmente evalúa a todos los secaderos que ostentan su certificación.

Esta cata se realiza a ciegas por expertos en las características organolépticas del jamón.