Jack Woltz es un personaje ficticio de la novela El padrino de Mario Puzo y que aparece en la película basada en dicha novela (El padrino), dirigida por Francis Ford Coppola y en la que es interpretado por el actor John Marley.
Jack Woltz es un director de cine que vive en Hollywood.
Woltz es visitado un día por Tom Hagen, el consigliere de la familia Corleone; éste quiere pedirle a Woltz que deje que Johnny Fontane (el ahijado de don Vito Corleone, jefe de la familia Corleone) protagonice la película que está rodando actualmente; pero Woltz se niega amenazándolo pensando que es un tinterillo enviado por Fontane para intimidarlo, pero Woltz ordena investigarlo hasta descubrir que trabaja para los Corleone, entonces, Woltz le invita a cenar en su mansión.
La noche de la cena, Jack Woltz le comenta a Tom Hagen que no dejará participar a Johnny Fontane en su película porque hace años, él le robó a la actriz más preciosa que había visto y que había gastado millones de dólares para hacerla una actriz talentosa.
Al despertarse y ver Woltz que tiene en su cama la cabeza de su caballo, sufre una crisis de histeria con agitación y acaba cediendo a la petición de don Corleone y deja que su ahijado, Johnny Fontane, participe en su película.