Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra

El nombre oficial es Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea".

[1]​ La Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea" fue creada en el año 1994.

[4]​ Son varios las entidades que colaboran con esta Indicación Geográfica:[7]​[8]​ La principal raza bovina es la Pirenaica, una raza autóctona de la zona que proporciona actualmente en torno al 90 % de la carne amparada.

La capa de grasa es muy fina y deja visible la musculatura del animal en casi toda la canal.

Las costillas aparecen sin grasa y en la cara interna de la cavidad torácica los músculos intercostales se aprecian perfectamente.

- Clase 3; cubierto: Una ligera capa de grasa se extiende por la parte superior y las costillas ocultando los músculos.

Por la cara interna de la cavidad torácica los músculos intercostales son aún visibles.

Imagen de la antigua Escuela de Peritos Agrícolas, construida en 1912 por José Yárnoz, donde actualmente se encuentra la sede de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra.
Fotografía de dos ejemplares bovinos de la raza pirenaica.