Huevos carlistas

Según autores el nombre puede deberse a los colores de la bandera carlista.

Es posible que existieran antes de esta fecha y la denominación «huevos con capota», haciendo alusión al recubrimiento de la segunda fritura como una capota o cubierta.

Esta preparación consiste en una doble fritura de huevos, en la primera se consigue un simple huevo estrellado ligeramente crudo, lo suficiente para que cuaje la yema en el aceite hirviendo.

[1]​ Se pueden presentar solos o en una salsa de tomate.

Se sabe que están bien elaborados si quedan con forma de croqueta y al romperse sale desparramada la yema.