Estudió botánica en Berlín , donde fue influenciado por Alexander Braun (1805-1877), Leopold Kny (1841-1916), y Nathaniel Pringsheim (1823-1894), obteniendo su doctorado en 1873 en la Universidad de Göttingen con una tesis sobre Rhipsalideae.
[1] A partir de 1874 trabajó como profesor en la Universidad de Bonn, distinguiéndose con los estudios experimentales con morfología de la planta .
En Tubinga también fue nombrado director del instituto botánico.
Vöchting es recordado por sus investigaciones pioneras en el campo de la fisiología de las plantas , incluidos los estudios importantes que involucran a la raíz de la planta y los brotes.
[2] La "Hermann-Vöchting-Gymnasium", en Blomberg, fue nombrada en su honor.