Le enseñaron a montar, y ella actuó en su primer espectáculo del rancho Miller Brothers 101 en San Luis (Misuri) en abril de 1910.[3] Thomas Harper Ince, productor de la New York Motion Picture Company, contrató a todo el elenco por 2.500 dólares semanales.[4] Al igual que muchos otros extras cowboys, Helen siguió actuando en los rodeos cuando no rodaba.En su rancho en Pendleton, Oregón, Helen trabajaba con los caballos a diario, aprendiendo nuevos trucos para montar.Empezaron a trabajar juntos, y en un rodeo en Salt Lake City consiguieron todos los premios.Ganaron bastante dinero como para volver a Los Ángeles, donde Hoot trabajó como cowboy extra y doble de Tom Mix para Selig Polyscope Company.Entre esos títulos figuraban dos filmes de 1919 dirigidos por John Ford, Rustlers y Gun Law.Un año más tarde fue estrenada la película por otro estudio y con un nuevo título, Nine Points of the Law.En la primavera de 1924 Gibson consiguió trabajo como acróbata ecuestre en el espectáculo del Salvaje Oeste del Ringling Brothers and Barnum & Bailey Circus junto a otros intérpretes cowboys como Ken Maynard, actuando en el circo durante dos años y medio.[4] Como había hecho en otras épocas, Gibson intervino como invitada en rodeos de beneficencia y en eventos tales como el Annual Santa Barbara Horse Show.Gibson sufrió un leve ictus en 1957, el cual no le impidió seguir trabajando como extra para el cine y la televisión.[4] La pareja se trasladó a vivir en Roseburg, Oregón, donde ella pasó sus últimos años pescando y concediendo entrevistas ocasionales.
