Helado suave

La cantidad óptima de aire viene determinada por los demás ingredientes y el sabor deseado.

Suele aceptarse que el contenido ideal de aire debe estar entre el 33 y el 45% del volumen.

Por encima de esto el producto pierde sabor, tiende a aplastarse al perder aire y se funde más rápidamente.

Todos los helados, incluyendo los suaves, deben congelarse rápidamente para evitar la cristalización.

Con el helado suave, esto se logra gracias a una máquina especial en el punto de venta.