Se parece más en consistencia a la harina de maíz que a la de trigo.Se usa en repostería y confitería: para elaborar macaroons de almendra y otros pastelitos dulces, para rellenar tartas, y es uno de los dos ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendra.En francés la harina de almendra se llama frangipane y es un ingrediente importante del tradicional pastel Galette des Rois.La harina de almendra ha ganado importancia recientemente en recetas para quienes adoptan una dieta baja en hidratos de carbono.Las recetas con harina de almendra suelen ser muy calóricos.
