Químicamente, tanto las grasas como los aceites están compuestos de triglicéridos.

Los productos lácteos como el queso, la mantequilla y la leche también tienen grasa animal.

En nutrición humana estas grasas han sido relacionadas con los problemas cardiovasculares, sin embargo no todas pueden considerarse igual de perjudiciales ya que varían en composición, saturación y ratio cis-trans.

Por lo general suelen ser de aspecto más sólido que los aceites dada a su mayor saturación.

Los adecuados para este propósito son lo que tienen un alto punto de inflamación.