Giorgio Santi ( * 1746 - 1822 ), fue un naturalista, explorador, químico, botánico, geólogo, micólogo, zoólogo italiano.
Fue Prefecto del Jardín Botánico de Pisa entre 1782 y 1814.
Obtiene su diploma en Medicina y en Cirugía en la Universidad de Siena, y realiza algunos viajes a Montpellier y a París, durante los cuales trata con Buffon, Lavoisier y otros célebres científicos de su tiempo.
Su principal aportación fue en el campo de la geoquímica.