La familia Baffo residió durante cuarenta años en campo Santo Stefano, junto a la Iglesia de San Esteban, hasta que, después del fallecimiento del padre en 1759, Giorgio se trasladó al cercano palacio Bellavite, frente al campo Santo Maurizio.

En 1732, se incorporó al Consejo, con competencias sobre los delitos y crímenes, ámbito en el que ejerció hasta su fallecimiento.

Durante la primera década del siglo XVIII ejerce numerosos cargos políticos poco importantes que no le aportan prestigio ni satisfacción.

Acompañado por amigos burgueses, Baffo se afana por difundir su poesía, recitando ante audiencias de su misma clase social.

Ese mismo año inicia una dura disputa dialéctica de carácter literario contra Goldoni,[1]​ que finalizará en 1756.

Fue enterrado sin pompa en la iglesia de San Maurizio, junto a su casa en el palacio Bellavite.