Los alimentos que se consumen en Madagascar reflejan la influencia de los migrantes del sudeste asiático, africanos, indios, chinos y europeos que se han asentado en la isla desde que fue poblada por primera vez por marinos de Borneo entre los años 100 y 500 d. C. El arroz, la piedra angular de la dieta malgache, fue cultivado junto con tubérculos y otros alimentos básicos del sudeste asiático por estos primeros colonos.Estas fuentes alimenticias se complementaron posteriormente con carne de cebú introducido en Madagascar por inmigrantes de África Oriental que llegaron alrededor del siglo XI.Las muchas variedades de laoka pueden ser vegetarianas o incluir proteínas animales, por lo general presentan una salsa aromatizada con ingredientes como jengibre, cebolla, ajo, tomate, vainilla, sal o curry en polvo.Una amplia variedad de buñuelos dulces y salados, así como otros alimentos callejeros, están disponibles en toda la isla, al igual que diversas frutas tropicales.La complejidad de las comidas malgaches puede variar desde las preparaciones sencillas y tradicionales introducidas por los primeros colonos hasta los refinados platos festivos preparados para los monarcas de la isla del siglo XIX.Para el año 600 d. C., grupos de estos primeros colonos se habían trasladado tierra adentro y habían comenzado a talar los bosques de las tierras altas centrales.[5] Las técnicas de secado, ahumado y salazón se utilizaron para conservar diversos alimentos para el transporte, comercio o consumo futuro.[19] Desde que Madagascar se independizó del dominio colonial francés en 1960, la cocina malgache ha reflejado las diversas culturas e influencias históricas de la isla.En todo el país, el arroz se considera el alimento preeminente y constituye el principal alimento básico en todas las regiones del sur y el oeste, excepto en las más áridas.[24] Una variación popular, vary amin'anana, es una papilla tradicional hecha con arroz, carne y verduras picadas.
