Según el restaurador Shawn Adler, uno de los desafíos es la conciencia pública.
"Pero la gente no entiende realmente qué es la cocina indígena".
[1] Algunos chefs nativos de los Estados Unidos que usan ingredientes indígenas en platos tradicionales se oponen a referirse a la cocina indígena como una "tendencia".
[5] Asimismo, en algunas comunidades indígenas del sur de México se preserva la elaboración del chocolate (xocolatl en náhuatl) como lo hacían en las culturas mesoamericanas precolombinas.
[7][8] En El Salvador, la cocina indígena es un "movimiento emergente... compuesto por jóvenes chefs que están integrando alimentos tradicionales en la cocina contemporánea", según NPR.