[2] Entró al Instituto para Ciegos cuando era joven, estudiando con Charles Magin, quién lo aconsejó de trasladarse a París,[2] y estudió con Magin y Adolphe Marty en el Instituto Nacional des Jeunes Aveugles de 1926 a 1931.
En 1938 el terminó segundo detrás de Henri Dutilleux en el Prix de Rome, posiblemente es la primera persona ciega que fue aceptada en la competición;[4] posteriormente le pidió muchas veces a Dutilleux que compusiera para órgano, pero no lo consiguió.
Como intérprete, Litaize tocó por Francia, Europa occidental, Estados Unidos y Canadá.
[3] Su grabación de Messe pour les paroisses por François Couperin en el órgano de Saint-Merri[7] le ganó críticas muy positivas, incluso siendo llamado "admirablemente grabado" por el The Musical Times[8] y un "fino, sensible fine, sensible interpretación" según Music & Letters.
[7] Inusualmente, el eligió no usar notes inégales en su performance,[7] aunque estaba muy interesado en investigar la música "antigua".