Los garbanzos con callos son una preparación culinaria en forma de cocido que emplea como ingredientes principales los garbanzos y los callos (mondongo o estómago de bovino).Este plato es popular en diversas partes de Castilla y León.[2] Los platos andaluces y los gallegos les ponen garbanzos a los callos.[3] La primera versión documentada de este plato se debe a Ángel Muro en su libro El Practicón en el año 1893.[4] La cocinera y escritora Carmen de Burgos ya en 1918 los describe como callos coloraos en su obra la cocina moderna.
