Tiempo después convenció al dueño del hotel Altair para que le alquilara un inmueble con sesenta habitaciones, donde el propio Gabriel, junto a su mujer Ana María Jaume trabajaron incansablemente para hacer rentable su proyecto hotelero, situado en el barrio de Son Armadans (Palma de Mallorca).

Ello provocaba problemas financieros, relacionados con la cantidad de deuda necesaria para poder expandir el negocio, y una mayor exposición a los ciclos económicos.

[1]​ Con la llegada del boom turístico en los años sesenta y setenta, su negoció se expandió, ayudado en gran medida por la llegada a Baleares de numerosos turistas europeos.

[8]​ En 2016 delegó sus funciones al frente del grupo en su hijo pequeño Gabriel Escarrer Jaume.

[10]​ Ostentaba el puesto 84 entre los más ricos del 2024 en España, según el diario El Mundo.