[1]​[2]​ Cuando tenía seis años, su padre, el físico Carlos Mallmann, se trasladó a Bariloche[3]​ para dirigir el Instituto Balseiro.

Allí, en 1970, Mallmann se inició como cocinero, en un barco para turistas en el Lago Nahuel Huapi.

Luego se fue a París, donde trabajó como aprendiz en diversos restaurantes de nouvelle cuisine.

[3]​ Al regresar a Argentina, trabajó en el restaurant "Hippopotamus" hasta que abrió su propio local sobre la calle Honduras, en el barrio de Palermo.

En 1992, cuando estuvo un año representando a Argentina en la Expo Sevilla, el programa se grabó allí.