Oficialmente la fiesta se celebra cada 16 de agosto y presenta a bailarines llamados "chunchos", quienes son devotos promesantes que usan una vestimenta colorida y recorren la ciudad hasta llegar a la Iglesia San Roque.

[1]​ La fiesta se remonta a los años de la colonia española, que siempre fue popular y ha ido evolucionando con los años.

[2]​ Anualmente atrae a más de 50 mil personas, entre protagonistas y espectadores.

La indumentaria que visten es colorida y rica en adorno, que consiste de tres piezas: turbante, ponchillo y pollerín.

[1]​ El Encierro de San Roque es el cierre de la fiesta de San Roque, en el que los promesantes y peregrinos “chunchos” y miles de devotos a San Roque se despiden de su Santo Patrono con la emoción del momento.