La segunda Fiesta del Arroz se llevó a cabo en San Salvador en 1955 pero no adquirió el rango de nacional, que se realizaría por primera y única vez en la ciudad de Concordia en 1958.
Entre 2003 y 2008 existió cierta continuidad en la realización del evento que se llevó a cabo en cinco ocasiones en el Predio de la Estación San Salvador.
La esperancina, Camila Müller se convirtió en la primera Embajadora Nacional del Arroz.
Lucas Sugo y el regreso de Ariel Pucheta con Ráfaga fueron los números centrales en el Escenario Mayor.
Unas 25.000 personas recorrieron la fiesta, que contó con los shows de Banda XXI, Los Totoras, Indio Rojas y Rodrigo Tapari.
Además, es tradicional la elección local de la Reina del Arroz, que se realiza con un mes de anticipación del evento nacional, en donde la elegida representa a la ciudad anfitriona.