El pintor Hyacinthe Rigaud realizó su retrato al óleo en 1688; se conserva actualmente en Pésaro (Italia).
Everhard Jabach es conocido hoy como un gran coleccionista de arte, que amó sobre todo a Raphael, los hermanos Carracci, Rubens, Brill, Durero, Le Brun y Poussin.
En dos momentos, en 1661-1662, y después en 1671, cede una gran parte de su colección al rey Louis XIV.
Dejó a su muerte otra colección de 4.000 dibujos repartidos en 26 carteras, cuyo inventario fue realizado tras su muerte y ha sido publicado por el departamento de Artes gráficas del museo del Louvre en 2002.
Voltaire lo frecuentaba en su tiempo porque daba representaciones teatrales, y en 1803, resaltó el escaño del mostrador comercial apodada « Caja Jabach ».