En 1999, cuando ya era una modelo consagrada, Eunice Castro protagonizó un desnudo para la revista Sábado Show y en el que se caracterizó como Pocahontas.

La tapa y el resto de la producción llamaron tanto la atención que se generó un gran debate en su momento.

Entre 2005 y 2008 fue conductora del magazín Bien Despiertos emitido en Canal 12 de Uruguay.

En el 2010 fue convocada para participar en el mundial de baile en México representando a Uruguay pero no aceptó la propuesta.

Realizó en 2012 una participación especial en la telenovela argentina éxito en audiencia «Dulce amor» de Telefe.